El plato típico de cada comunidad según el CIS: gana la tortilla, y el 71 % la quiere con cebolla

Si llevas poco en España, esta encuesta te sirve de mapa. Y si llevas tiempo, te va a dar conversación para toda la semana.

El Centro de Investigaciones Sociológicas ha publicado los datos provisionales de su estudio sobre Turismo y Gastronomía, elaborado con 6.029 entrevistas. Pregunta dos cosas: cuál es el plato más representativo de España y cuál lo es de cada comunidad.

Las respuestas dibujan un país que no se pone de acuerdo ni consigo mismo.

Gana la tortilla, pero por los pelos

La tortilla de patata se lleva el título nacional con un 62,7 % de menciones. La paella valenciana se queda a un suspiro: 61,1 %. El jamón ibérico cierra el podio con un 42,7 %.

El detalle interesante está en el desglose. Cuando se mira solo quién la coloca en primer lugar, la paella adelanta a la tortilla: 36,5 % frente a 30,9 %. La tortilla gana porque mucha gente la pone segunda.

Y el CIS se metió donde nadie se mete: la cebolla

El estudio zanja, al menos estadísticamente, el debate más eterno de la cocina española. El 71,2 % defiende que la tortilla lleva cebolla.

Y añade una segunda pregunta que abre un frente nuevo: el 56,3 % la prefiere poco hecha.

Si eres del equipo sin cebolla y bien cuajada, no estás solo. Pero vas en minoría.

El plato de cada comunidad

Andalucía: pescadito frito, 40 %. Detrás, gazpacho (34,6 %) y salmorejo (19,6 %).

Aragón: ternasco, 84,4 %. Es el consenso más aplastante de todo el mapa. Las migas se quedan en un 7,3 %.

Baleares: ensaimada, 39,9 %.

Canarias: papas arrugadas con mojo picón, 59,2 %.

Cantabria: cocido montañés, 77 %.

Castilla-La Mancha: queso manchego, 26,5 %. Es de las comunidades más repartidas.

Castilla y León: lechazo asado, 44,2 %, seguido del cochinillo (15 %) y el cordero asado (11 %).

Cataluña: pa amb tomàquet, 34,2 %, con los calçots y la escudella también en liza.

Comunitat Valenciana: paella, 78,2 %. Casi unánime, como era de esperar.

Extremadura: jamón, 39,5 %.

Galicia: callos, 55,9 %, por delante de otros clásicos como el pulpo á feira.

Madrid: cocido madrileño, 76,4 %.

Murcia: marinera, 33,2 %.

Navarra: menestra de verduras, 31,5 %.

País Vasco: bacalao al pil pil, 29,7 %. Uno de los porcentajes más bajos, señal de una cocina con mucha variedad.

La Rioja: patatas a la riojana, 59,1 %.

En Asturias el consenso también es muy amplio, aunque el avance del estudio no detalla la cifra.

Las dos ciudades autónomas

Ceuta: pescado, 36,8 %, sin especificar preparación.

Melilla: cuscús, 73,8 %.

Ese dato de Melilla es probablemente el más revelador de toda la encuesta. Un plato de origen magrebí reconocido por casi tres de cada cuatro melillenses como el más propio de su ciudad.

Las cocinas no piden papeles. Se quedan.

Lo que esto nos dice a los hispanos

Hay una lección práctica en esta encuesta y es la siguiente: lo que llamamos plato típico casi nunca nació aquí.

La patata de la tortilla vino de América. El tomate del pa amb tomàquet y del gazpacho, también. El cuscús de Melilla cruzó el Estrecho. Ninguno de esos platos sería posible sin siglos de gente moviéndose de un sitio a otro.

Así que la próxima vez que prepares arepas, un sancocho o unos tamales en una cocina de Madrid, de Barcelona o de Valencia, ten presente esto: así empiezan todas las cocinas nacionales.

¿Cuál es el plato que para ti representa a tu país? Cuéntanoslo en Instagram y hacemos nuestro propio mapa, el de los hispanos en Europa.